涪陵早市青菜头当蔬菜卖，营养丰富：每500克含蛋白质5800毫克，氨基酸4300毫克，总糖4200毫克维生素c102毫克，钙220毫克，磷253毫克，钾90毫克，铁0.03毫克。可凉拌、炝炒、煮白水，炖排骨等。